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admin2021-04-0467

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2021-04-02 07:42 优美育儿说

私房红烧狮子头

用料

猪肉馅两块钱的肉可以做一个;荸荠每两个肉球一个荸荠;香菇每两个肉球一个香菇;木耳每两个肉球一块木耳;鸡蛋2个;盐;淀粉;胡椒粉;料酒;生抽;冰糖;老抽;葱姜蒜适量

做法

备好荸荠、香菇、木耳,切成碎粒

肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、淀粉、胡椒粉、料酒、生抽,沿着一个偏向搅拌上劲,再加入荸荠、香菇、木耳搅拌平均

双手沾上清水,抓取适量肉馅,在两手之间频频摔打,会越来越有粘性然后形成漂亮的球形且不易散

锅内入油,待油七八成热时放入肉球炸制。八九成热时放入更有利于形成外焦的口感,但要掌握好油温。

待外面金黄形成硬壳状即可捞出控油

锅内留底油,下葱姜片爆香,也可加入蒜片

加入清水、生抽、老抽、料酒、冰糖或白糖、肉球,大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。收汁勾芡出锅~~~

烩狮子头

猪肉2000克;荸荠20个;鸡蛋清2个个;姜适量;八角,桂皮适量;生抽三勺;老抽两勺;冰糖少许

主食材,荸荠,肉,最好选用五花肉,口感更好。洗净切好备用。

将肉和荸荠,姜一起搅碎,放两勺盐一起拌匀。

加三勺生粉,两勺面粉,鸡蛋清两个,容易定型不散。

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油温七成热下锅炸至金黄

捞出备用

烧水,加入葱段,香叶,八角,桂皮,冰糖,生抽及老抽煮开。

放入狮子头煮开收汁,历程约25分钟,喜欢加菜也可以白菜等一起卤。

汤被我倒了。口味凭证小我私人的口味掌握咸淡。

蟹粉狮子头

猪肉400克(瘦240克,肥160克);蒸熟的河蟹2只;鸡蛋1只;葱少许;姜少许;青菜少许;盐适量;鸡精少许;糖少许;料酒少许;生粉少许

将蟹肉剥出备用,青菜洗净,将梗与叶脱离备用

将葱姜切丝,取小碗放水,将葱姜泡入,并用水挤抓成葱姜水

将猪肉肥瘦脱离,瘦肉先切丝,再改丁,然后剁碎

肥肉部门切丝后改刀成石榴粒

将肥瘦肉夹杂,分次加入葱姜水,顺一个偏向搅拌,使肉吸足水分

加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋,顺一个偏向搅拌,直至肉上劲黏稠

将剥好的蟹肉倒入,拌匀

取锅(最好是砂锅,继我们家高压锅阀失踪以后,我的砂锅也无故开裂了!只能用炒锅了。)平铺上一层青菜叶

取肉,在两个手掌之间往返摔打至实,并成形,轻放在青菜上,并在每个肉圆上盖上一片青菜叶

沿锅边倒下清水,没过肉圆

烧开后,改小火炖2小时以上

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