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2021-04-02 07:42 优美育儿说

私房红烧狮子头

用料

猪肉馅两块钱的肉可以做一个；荸荠每两个肉球一个荸荠；香菇每两个肉球一个香菇；木耳每两个肉球一块木耳；鸡蛋2个；盐；淀粉；胡椒粉；料酒；生抽；冰糖；老抽；葱姜蒜适量

做法

备好荸荠、香菇、木耳，切成碎粒

肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、淀粉、胡椒粉、料酒、生抽，沿着一个偏向搅拌上劲，再加入荸荠、香菇、木耳搅拌平均

双手沾上清水，抓取适量肉馅，在两手之间频频摔打，会越来越有粘性然后形成漂亮的球形且不易散

锅内入油，待油七八成热时放入肉球炸制。八九成热时放入更有利于形成外焦的口感，但要掌握好油温。

待外面金黄形成硬壳状即可捞出控油

锅内留底油，下葱姜片爆香，也可加入蒜片

加入清水、生抽、老抽、料酒、冰糖或白糖、肉球，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。收汁勾芡出锅~~~

烩狮子头

猪肉2000克；荸荠20个；鸡蛋清2个个；姜适量；八角，桂皮适量；生抽三勺；老抽两勺；冰糖少许

主食材，荸荠，肉，最好选用五花肉，口感更好。洗净切好备用。

将肉和荸荠，姜一起搅碎，放两勺盐一起拌匀。

加三勺生粉，两勺面粉，鸡蛋清两个，容易定型不散。

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油温七成热下锅炸至金黄

捞出备用

烧水，加入葱段，香叶，八角，桂皮，冰糖，生抽及老抽煮开。

放入狮子头煮开收汁，历程约25分钟，喜欢加菜也可以白菜等一起卤。

汤被我倒了。口味凭证小我私人的口味掌握咸淡。

蟹粉狮子头

猪肉400克（瘦240克，肥160克）；蒸熟的河蟹2只；鸡蛋1只；葱少许；姜少许；青菜少许；盐适量；鸡精少许；糖少许；料酒少许；生粉少许

将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶脱离备用

将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水

将猪肉肥瘦脱离，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎

肥肉部门切丝后改刀成石榴粒

将肥瘦肉夹杂，分次加入葱姜水，顺一个偏向搅拌，使肉吸足水分

加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个偏向搅拌，直至肉上劲黏稠

将剥好的蟹肉倒入，拌匀

取锅（最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶

取肉，在两个手掌之间往返摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶

沿锅边倒下清水，没过肉圆

烧开后，改小火炖2小时以上